SPECIALTY COFFEE – 80 PUNKTE UND MEHR

Was bedeutet “Specialty Coffee”? Diese Bezeichnung wird immer häufiger im Zusammenhang mit Kaffee genannt. Specialty Coffee bezeichnet einen gewissen Qualitätsstandard der Rohkaffeebohnen. Das ist vergleichbar mit dem Punktesystem beim Wein. Wein setzt sich aus ca. 400 verschiedenen Aromen zusammen, während es beim Kaffee mehr als 800 Aromen sind. Somit ist Kaffee eines der komplexesten Naturprodukte überhaupt. Zurück zum Ratingsystem. Die Specialty Coffee Association (SCA) hat ein Verfahren entwickelt, welches Kaffee vergleichbar macht und ihn zum Schluss in ein Punktesystem einteilt. Das Punktesystem geht bis 100 und ab 80 bis 89,9 Punkten wird man im Bereich Specialty Coffee angesiedelt. Kaffee ab einem Punktestand von 90-100 wird als «Cup of Excellence» bezeichnet. Die Qualität der Bohnen wird für das Rating auf sensorischer und physischer Ebene getestet. Physisch werden die Defekte auf eine gewisse Menge Rohkaffee getestet und die sensorische Prüfung erfolgt in einem Cupping. Aufgrund dieses Ratings wird der Rohkaffee auf einer Skala von 1-100 bewertet. Dieser Standard ist weltweit anerkannt und wird von den meisten Kaffeeproduzenten angewandt.