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Dieser Kaffee ist ein gutes Beispiel für die Auswirkungen der Verarbeitung auf Kaffee. Die Höhenlage hat einen großen Einfluss darauf, wie ein Kaffee schmeckt. In höheren Lagen ist es kühler und die Kaffeekirschen brauchen länger zu reifen. Auf der anderen Seite sind niedrigere Lagen wärmer und die Kaffeekirschen reifen schneller. Der Kaffee von Ernesto Samayoa wurde auf 950 m Höhe angebaut, was für Arabica-Kaffee niedrig ist. Die Anwendung spezielle Verarbeitung verhilft dem Kaffee zu seinem komplexen Tassen Profil. Der anaerobe natürliche Prozess, der für diesen Kaffee verwendet wird, fergärt der Kaffee in der Kirsche in einer sauerstofffreien Umgebung für mehrere Stunden. Anschließend wird der Kaffee auf Hochbeeten getrocknet. Dieser Kaffee ist sehr fruchtig, ein toller Allrounder und eignet sich ideal für Filter, Espresso und vor allem für einen dessertartigen Cappuccino. |
