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Gasharu Intego - 250g

SFr. 14.00

Description

Herkunft: Ruanda, Nyamasheke district, Gasharu CWS
Sorte: Bourbon
Aufbereitung: Anerobic natural
Anbauhöhe: 1600 - 2100 m.ü.m
Gewicht: 250g
Säure: 5
Bitterkeit: 2
Süsse: 4
Geschmacksrichtung: Fruchtig, Süsslich
Aroma: Erdbeere, Steinfrüchte, Schokolade
Body: samtig
Zubereitung: Espresso 
Bemerkungen: Valentin Kimenyi ist in die Fußstapfen seines Vaters getreten, der im Kaffeegeschäft tätig war, und ist Manager der Kaffeewaschstation in Gasharu. Er ist auch Agronom und berät die Bauern in der Region bei Anbau und Ernte. In der Waschstation wird die Verarbeitung von jungen Kaffeebauern und die Sortierung auf Tischen von älteren Kaffeebauern, hauptsächlich Frauen, durchgeführt, was ihnen ein höheres Einkommen verschafft.

Sie haben diese spezielle Verarbeitungsmethode "Intego" genannt, was "Auflösung" bedeutet. Die Kaffeekirschen kommen in einen versiegelten Tank, wo sie eine 60-stündige anaerobe Fermentierung durchlaufen und anschließend etwa 25 bis 30 Tage lang auf afrikanischen Hochbeeten trocknen. Aerobe (sauerstoffatmende) Mikroben verbrauchen den Sauerstoff im Tank, und die Versiegelung verhindert, dass neuer Sauerstoff eindringt, wodurch eine anaerobe (sauerstofffreie) Umgebung entsteht. In dieser neuen Umgebung gedeihen anaerobe Mikroben. Aerobe und anaerobe Mikroben können sehr unterschiedliche Geschmacksergebnisse hervorbringen, was bedeutet, dass die Hersteller ohne komplizierte Infrastruktur die Möglichkeit haben, mit ein und demselben Kaffee unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzeugen.

Dieser Kaffee ist ideal für einen Espresso, eignet sich aber auch als milder Filterkaffee.

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