El Colibri-250g

Ein süffiger Espresso. Limonade in Espressoform. Süss, zitrisch, dunkle Beeren - die Textur ist weich, die Säure animierend und gut integriert. Zum zweiten Mal in Folge fliegt der Colibri zu uns, ein Micro-Lot von Norcafé in Peru. 

Ylder hat die Kirschen in einem kleinen Team, mit dem er schon lange zusammen arbeitet, gepflückt, sofort danach entpulpt und für 30 Stunden ohne Wasser fermentiert. Bei der Fermentation von entpulpten Kirschen ohne Wasser, kommt es zu einer etwas intensiveren Fermentation, als wenn der Kaffee im Wasser liegen würde. Und das schmeckt man - die süsslichen, reifen Zitrusnoten dürften von der Fermentation gestützt werden. Die saftige Säure resultiert von den Anbaubedingungen. Ylders Farm liegt sehr hoch und es ist kühl, der Kaffee wächst langsam heran. Dabei schwingt immer diese dunkle Beerennote mit, die uns an Wachholderbeeren erinnert.